मुगलई चिकन रेजाला

बंगाल की एक अनूठी और उत्तम भारतीय चिकन करी डिश, देहाती भारतीय (बंगाली) व्यंजनों पर नवाबी चालाकी के बारे में बहुत कुछ बताती है।

कोलकाता चिकन रेजाला

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सफेद ग्रेवी में पका हुआ चिकन | চিকেন रंजলা

रेज़ाला एक पारंपरिक बांग्लादेशी व्यंजन है जो रॉयल मुगलई व्यंजनों से अत्यधिक प्रभावित है। उपमहाद्वीप के विभाजन के बाद, जब पूर्वी बंगाल नवाब का एक हिस्सा था, लखनऊ के निर्वासित नवाब (कम से कम TFD के अनुसार, सबसे प्रसिद्ध भारतीय व्यंजनों का घर!) के साथ आने वाले रसोइयों द्वारा बांग्लादेश में पकवान का सबसे अधिक आविष्कार किया गया था। पाकिस्तान (पश्चिम बंगाल) की स्थापना की, जिसे उस समय पूर्वी पाकिस्तान के नाम से जाना जाता था।

अन्य बंगाली व्यंजनों के विपरीत, जो दूर देश की यात्रा कर चुके हैं, रेज़ाला कोलकाता की भौगोलिक सीमाओं तक ही सीमित है। कारण ज्ञात नहीं हैं, हो सकता है कि इसे एक निष्ठावान संरक्षण नहीं मिला हो या यह भारतीय व्यंजनों के समृद्ध और विविध स्वाद को लुभाने में विफल रहा हो। उत्तरार्द्ध अत्यधिक असत्य है क्योंकि रहस्य धीरे-धीरे सामने आता है जब कोई इसके मलाईदार स्वाद और समृद्ध स्वाद में लीन हो जाता है जो खुद कई कहानियों के बारे में बताता है जो रेजाला नामक इस मनोरंजक व्यंजन को कवर करते हैं।

देश में मुस्लिम शासन की लंबी अवधि ने देश की वास्तुकला और व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया है और बंगाल कोई अपवाद नहीं था। मुगल साम्राज्य का प्रतिनिधित्व करने वाले नवाब अपने साथ बावर्ची और मसलाची लेकर आए और जल्द ही कबाब और बिरयानी के स्वाद से सराबोर शाही रसोई और जब अवध के आखिरी नवाब वाजिद अली शाह को कलकत्ता ( मेटियाब्रुज ) निर्वासित किया गया, तो इसने औपचारिक रूप से मुगलई व्यंजनों की स्थापना की। कलकत्ता जो बंगाली खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर कुछ मजबूत स्वाद प्राप्त करता है। बिरयानी और कबाब की तरह, रेजाला भी धीरे-धीरे चारकोल की आग पर या सिगरी में पकाया जाता है और इस तरह एक बेजोड़ स्वाद प्राप्त करता है, जो वास्तव में मुगल विरासत को दर्शाता है।

व्यंजनों के इस अनूठे मिश्रण की उत्पत्ति के साथ थोड़ा सा इतिहास जुड़ा हुआ है; "हक्का भोजन" का भारतीय रूप इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि भारत में बहुत सारे चीनी रेस्तरां हक्का मूल के लोगों के स्वामित्व में हैं। भारतीय और चीनी दोनों संस्कृतियों ने एक पूरी तरह से नए प्रकार के इंडो-चाइनीज या भारतीय चीनी को जन्म देने वाले भोजन के मामले में खुशी से संयुक्त, स्वीकार और विलय कर दिया; भारतीय और चीनी दोनों व्यंजनों से बहुत अलग स्वाद और जायके के साथ, यह अपने आप में एक शैली है। यह बोल्ड, विविध, मसालेदार है - कुल मिलाकर यह अपने आप में एक अनुभव है। भारतीय चीनी स्वादों का मलेशिया और सिंगापुर में भारतीय और चीनी समुदायों द्वारा भी आनंद लिया जाता है।

विक्रेता के बारे में

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