चिंगरी कोशा (जंबो पैक)

प्याज़ की गाढ़ी ग्रेवी में डूबा हुआ झींगा मध्यम आंच पर पकाया जाता है और भारतीय मसाले कम पानी और अधिक प्यार का उपयोग करते हैं।

चिंगरी कोशा/दो प्याजा

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प्याज़ की ग्रेवी में पके हुए झींगे | चिंड़ी मांदर डेपोयजामा

चिंगरी दोप्याज़ा या झींगा दोपियाज़ा एक पारंपरिक बंगाली शैली की मसालेदार झींगा सूखी करी है जिसे कोशा चिंगरी माचेर कालिया के नाम से जाना जाता है। यह बंगालियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, एक आरामदायक भोजन जब इसे उबले हुए सफेद चावल या जीरा/सब्जी पुलाव के साथ परोसा जाता है। 'कोशा' या 'भुना' का अर्थ है 'मसाला' (मसाले के मिश्रण) और मांस से अत्यधिक स्वाद और तेल निकालने के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना। एक प्लेट भर भर मटन कोश से इनकार करने की हिम्मत कौन कर सकता था? लेकिन झींगे के मामले में मसालों को धीमी आंच में पकाया जाता है, कभी-कभी जलने से बचाने के लिए ढक्कन के साथ और फिर झींगे डाले जाते हैं। अन्यथा पके हुए झींगे रबर की तरह चबाने लगेंगे; यह तकनीकी रूप से 'कोशा' की तुलना में 'कालिया' जैसा है। लेकिन कोशा चिंगरी माछेर कालिया का स्वाद गर्म उबले हुए चावल या बंगाली काजू किशमिश पुलाव / बसंती पुलाव की थाली के अलावा और कुछ नहीं होता है।

दो प्याजा खुरासान (वर्तमान ईरान और अफगानिस्तान) में उत्पन्न हुआ था, मुगलों (1526-1857) द्वारा दक्षिण एशिया में पेश किया गया था, भारत, पाकिस्तान और दुनिया भर के कई अन्य देशों में लोकप्रिय हो गया है और मुगल व्यंजनों का एक प्रमुख स्थान बन गया है। खाना पकाने के दौरान प्याज को दो चरणों में जोड़ा जाता है, इसलिए नाम।

बंगाल के व्यंजनों में पूर्व और पश्चिम बंगाल दोनों अर्थात् अविभाजित बंगाल युग के व्यंजनों के साथ-साथ ब्रिटिश शासन के दौरान कोलकाता शहर में उत्पन्न होने वाले व्यंजन शामिल हैं। विशेष रूप से त्योहारों के दौरान शाकाहारी व्यंजनों पर जोर दिया जाता है और इसे आमतौर पर बिना प्याज और लहसुन के बनाया जाता है। भोजन पर मुगलई प्रभाव बंगाल के कुछ हिस्सों पर उनके शासन के कारण है और अंतिम मुगल सम्राट वाजिद अली शाह ने कहा है कि उन्होंने बंगाली व्यंजनों में बहुत योगदान दिया है।

व्यंजनों के इस अनूठे मिश्रण की उत्पत्ति के साथ थोड़ा सा इतिहास जुड़ा हुआ है; "हक्का भोजन" का भारतीय रूप इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि भारत में बहुत सारे चीनी रेस्तरां हक्का मूल के लोगों के स्वामित्व में हैं। भारतीय और चीनी दोनों संस्कृतियों ने एक पूरी तरह से नए प्रकार के इंडो-चाइनीज या भारतीय चीनी को जन्म देने वाले भोजन के मामले में खुशी से संयुक्त, स्वीकार और विलय कर दिया; भारतीय और चीनी दोनों व्यंजनों से बहुत अलग स्वाद और जायके के साथ, यह अपने आप में एक शैली है। यह बोल्ड, विविध, मसालेदार है - कुल मिलाकर यह अपने आप में एक अनुभव है। भारतीय चीनी स्वादों का मलेशिया और सिंगापुर में भारतीय और चीनी समुदायों द्वारा भी आनंद लिया जाता है।

विक्रेता के बारे में

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