दिन की मिठास

बंगाल हमेशा से मीठे प्रेमियों की भूमि रही है। आमतौर पर यह माना जाता है कि यह क्षेत्र, जिसे कभी गौर बंगा के नाम से जाना जाता था, को इसका नाम ' गुड़ ' (शीरा) के उत्पादन से मिला। मिठाई बनाने की रचनात्मकता और उसकी कलात्मक प्रस्तुति कुछ ऐसी थी जिसने निस्संदेह उस समय बंगाल को प्रसिद्धि दिलाई।

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घर की बनी बंगाली मिठाई

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बंगाली मिठाई (घर का बना)

जॉय का शहर अपने संगीत, सिनेमा और स्वादिष्ट भोजन के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से मुंह में पानी लाने वाली मिठाइयाँ। वास्तव में, शहर के लगभग हर कोने में मिठाई की दुकान में भागना मुश्किल नहीं है, जिसमें गलियों की सबसे संकरी जगह भी शामिल है। और, एक बंगाली को ढूंढना भी उतना ही कठिन है, जिसे अपनी 'मिष्टी' से प्यार न हो। कोलकातावासियों को बंगाल की मिठाइयों और उनकी अनूठी अपील पर अविश्वसनीय रूप से गर्व है। और एक अच्छे कारण के लिए भी - बंगाली मिठाइयों ने भारतीयों और विदेशियों को समान रूप से लुभाया है।

बंगाली व्यंजनों में मिठाइयों की प्रमुख उपस्थिति पूरे इतिहास में देखी जा सकती है। प्राचीन बंगाल को 'गौड़ा बंगा' के नाम से जाना जाता था, ऐसा माना जाता है कि इस नाम की उत्पत्ति 'गुर' या गुड़ से हुई है जो इस क्षेत्र में बहुतायत में काटे जाते थे। शुरुआती बंगाली मिठाइयाँ स्वादिष्ट गुड़ या गुड़ और नारियल से बनाई जाती थीं। 'छना' का उपयोग करने की प्रथा बहुत बाद में औपनिवेशिक आक्रमणों के साथ आई।

शुरुआती बंगाल ने कुछ स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए परिष्कृत चीनी का उपयोग सीखा। चीनी की गांठों से बनी 'मोंडा' और चीनी से बनी 'बताशा' सबसे सरल मिठाई थी। पारंपरिक व्यंजन, 'पिथे' और 'पायेश' योर के दिनों से बंगाली थाली पर राज कर रहे हैं।

चावल के आटे और गुड़ से बना और नारियल या चीनी की मीठी स्टफिंग से बना 'पिथे' 'छना' के स्वाद कलियों पर विजय प्राप्त करने से पहले काफी लोकप्रिय था। 'खोया' और 'खीर' से कई मिठाइयाँ बनाई गईं, जो क्रमशः दूध के ठोस और गाढ़े दूध के लिए बंगाली नाम हैं। बंगाली मिठाइयाँ जैसे 'नाडु', 'मोया' और 'तक्ती' प्राचीन बंगाल में लोकप्रिय थीं। तरह-तरह की मिठाइयाँ बनाने के लिए अलग-अलग फलों का इस्तेमाल भी प्रचलित था। 15 ^वीं शताब्दी के बंगाली कवि बिप्रदास पिपिलाई द्वारा लिखी गई मनसा विजया काव्य जैसी पुस्तकें इस बात का भी वर्णन करती हैं कि कैसे चावल के आटे, गुड़, खीर और दूध के ठोस पदार्थों से बने 'पिथे' की किस्में बंगाली रीति-रिवाजों और त्योहारों का एक अभिन्न अंग रही हैं। 'पयेश', एक और स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है, जिसे पारंपरिक रूप से दूध, चावल और गुड़ या चीनी की एक विशेष किस्म के साथ बनाया जाता है, एक सदी से भी अधिक समय से बंगाली व्यंजनों का हिस्सा रहा है।

बंगाली व्यंजनों में 'छना' की शुरुआत पुर्तगालियों द्वारा बंगाल पर आक्रमण करने के बाद हुई, फिर भी यह दिलचस्प है कि कैसे आज अधिकांश विशिष्ट बंगाली मिठाइयां मुख्य रूप से ताजा 'छना' (पनीर) और चीनी से बनाई जाती हैं। एक अम्लीय पदार्थ के साथ दूध का दही बनाना हिंदू संस्कृतियों के अनुसार वर्जित था, लेकिन पुर्तगालियों को पनीर बहुत पसंद था। 17 ^वीं शताब्दी में कोलकाता और उसके आसपास बसने के बाद पनीर से मिठाई बनाने की पुर्तगाली परंपरा ने स्थानीय व्यंजनों को भी प्रेरित किया। बंगाली कन्फेक्शनरों ने तब दूध को दही बनाने और दूसरों के बीच मुंह में पानी लाने वाले 'संदेश' और 'रसगुल्ले' बनाने की इस अविश्वसनीय कला को अपनाया।

विक्रेता के बारे में

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